{"id":1258,"date":"2015-12-20T17:13:47","date_gmt":"2015-12-20T15:13:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.luise-lilienthal.de\/?p=1258"},"modified":"2015-12-20T17:13:47","modified_gmt":"2015-12-20T15:13:47","slug":"kletzenbrot-und-winterspass","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luise-lilienthal.de\/?p=1258","title":{"rendered":"Kletzenbrot und Winterspa\u00df"},"content":{"rendered":"

Mit Wintersport in Wohnortn\u00e4he wird es dieses Jahr definitiv nichts mehr – ist aber halb so tragisch, sofern man noch eine aufgeplatzte T\u00fcte Mehl im Vorratsschrank hat.\"_DSC4317\"<\/a><\/p>\n

Das Motto lautet dann einfach „Winterspa\u00df im Mehl“ anstatt „Schifoan<\/a>“ im Schnee.<\/p>\n

Das Sch\u00f6ne am Mehl ist, dass man damit nicht nur spielen, sondern den Spielschnee anschlie\u00dfend auch gleich weiterverarbeiten und aufessen kann.
\nZur heutigen Mehlweiterverarbeitung haben wir uns f\u00fcr Kletzenbrot entschieden. Kletzenbrot enth\u00e4lt, wie der Name schon sagt, \u00a0Kletzen. Kletzen \u00a0(manche nennen sie auch Hutze) sind ziemlich harte, runzlige, getrocknete Birnen. Nicht zu verwechseln mit samtig weichen Trockenfr\u00fcchten.
\n\"DSCF3274\"<\/a><\/p>\n

Ob es diese Form des D\u00f6rrobstes auch au\u00dferhalb von Bayern und \u00d6sterreich gibt, weiss ich nicht so genau – \u00a0vermutlich lassen sich die Hutzelbirnen aber im Internet problemlos bestellen, sollten die regionalen Superm\u00e4rkte derartige Dinge nicht vorr\u00e4tig haben.
\nMein Rezept ist f\u00fcr 5 kleine Kletzenbrote ausgelegt. Nat\u00fcrlich kann man einfach auch 3 etwas gr\u00f6\u00dfere daraus machen – das Prinzip bleibt das gleiche.<\/p>\n

Zutaten f\u00fcr den Teig<\/p>\n

200 g backstarker Weizen
\n200 g Roggenmehl
\n1 W\u00fcrfel Hefe
\n100 ml lauwarmes Wasser
\n110 g Zucker
\n1 Prise Salz
\n50 g Joghurt
\n100 ml Einweichfl\u00fcssigkeit der Kletzen
\n1 TL gemahlener Ingwer
\n1 TL Piment
\n2 TL Zimt
\n1 TL Anispulver
\n1 TL Natron<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung ben\u00f6tigt man 1 kg Masse bestehend aus:
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ca. 350 g \u00fcber Nacht eingeweichte getrocknete Birnen (Kletzen)
\n50 g \u00fcber Nacht eingeweichte getrocknete Johannisbeeren
\n100 g getrocknete Cranberries
\n50 g kandierte Ananas
\n50 g Quittenmark
\n100 g Datteln
\n100 g grob gehackte Cashew Kerne
\n100 g gehackte Waln\u00fcsse
\n50\u00a0g blanchierte Mandeln
\n50 g gemahlene Mandeln
\nAbrieb und Saft einer Limette
\nEinige Mandeln zum Verzieren, Butter zum Bestreichen<\/p>\n

Roggen- und Weizenmehl vermischen. Hefe zerbr\u00f6ckeln und im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen. Eine kleine Kuhle ins Mehl dr\u00fccken und die aufgel\u00f6ste Hefe hineingie\u00dfen. Den Teig zudecken und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
\nDie restlichen Teigzutaten dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten. Den Hefeteig mit einem K\u00fcchentuch zudecken und an einem warmen, windgesch\u00fctzten Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung m\u00fcssen die Birnen und die getrockneten Johannisbeeren \u00fcber Nacht eingeweicht worden sein – sonst funktioniert das Rezept nicht!
\nDas Einweichwasser auffangen und 100 ml davon aufheben. Kletzenfr\u00fcchte und Beeren kleinschneiden. Das Quittenmark, die gehackten N\u00fcssen, den Limettenabrieb und -saft zugeben. Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel gut vermengen. Wenn der Teig aufgegangen ist, 300 g des Teiges f\u00fcr die F\u00fcllung abzweigen. Den restlichen Teig in 5 gleich gro\u00dfe Portionen aufteilen. Den abgezweigten Hefeteig mit der F\u00fcllung mischen (Knethaken). Darauf achten, dass sich der Teig mit der F\u00fcllung gut vermengt.
\nF\u00fcr die Umh\u00fcllung des Kletzenbrotes wird nun der Teig ausgerollt und jeweils 1\/5 der F\u00fcllung auf die Teigplatte gelegt. Die F\u00fcllung mit dem Teig ummanteln.<\/p>\n\n\t\t