{"id":133,"date":"2014-11-12T19:03:48","date_gmt":"2014-11-12T17:03:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.luise-lilienthal.de\/?p=133"},"modified":"2014-11-18T13:06:19","modified_gmt":"2014-11-18T11:06:19","slug":"essen-im-iran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luise-lilienthal.de\/?p=133","title":{"rendered":"Essen im Iran"},"content":{"rendered":"

\"_DSC3319\"<\/a>Was f\u00e4llt euch ein, wenn ihr an Persien, bzw. den Iran denkt? Zuerst vermutlich Boykott, Schah, Ayatollah und Kopftuch. Wenn alle politischen Assoziationen durch sind, kommen wahrscheinlich Rosen und die G\u00e4rten von Shiraz. Ist auch dieses Thema abgehackt, dr\u00e4ngt sich die Frage nach dem Essen auf. Mit dem Essen hatte ich im Iran so meine ganz eigenen Begegnungen.<\/p>\n

\"Teheran<\/a>

Teheran ist gr\u00fcner als man denkt.<\/p><\/div>\n

Los ging es eigentlich ganz harmlos, eben so, wie ich mir iranische K\u00fcche vorgestellt habe. In einem vertr\u00e4umten Garten, mitten in Teheran, gibt es ein kleines Caf\u00e9\/Restaurant. Im Caf\u00e9 Tehroon im Negarestan Garden werden wunderbare Gerichte serviert und ein Getr\u00e4nk, das geschmacklich ziemlich an Duschgel erinnert. Aber das ist eine andere Geschichte und die Iraner haben es geliebt. \u00dcberhaupt hat mich sehr \u00fcberrascht, wie viele gr\u00fcne Oasen es in Teheran gibt. Von den G\u00e4rten einmal abgesehen, gibt es ganze Stra\u00dfenz\u00fcge, die Alleen gleich. Das Wasser kommt direkt aus den Bergen und wird \u00fcber ein Kanalsystem in die Stadt geleitet. Die B\u00e4ume stehen quasi in den Kan\u00e4len und m\u00fcssen dadurch nicht gegossen werden. Insgesamt eigentlich ziemlich schlau.<\/p>\n

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Sind die Augen klar, ist das Tier frisch geschlachtet.<\/p><\/div>\n

F\u00e4hrt man \u00fcber Land, wird man sehr schnell feststellen, dass der Perser au\u00dferordentlich gerne picknickt und dabei auch grillt. Wenn es in Richtung Wochenende geht, sind die Autos mit einer Art Teppich-Autodachaufsatz beladen. In den Teppich eingewickelt wird so alles, was man f\u00fcr ein gem\u00fctliches Picknick braucht. Am Zielort angekommen, wird der Teppich vom Dach geholt, der Gaskocher angeworfen und los geht’s mit dem Picknick. Hat man keinen Teppich und kein Zelt dabei oder fehlt es an einem Grill (was eigentlich kaum vorkommt), gibt es auch Grillstationen am Wegesrand – die allerdings sind starker Tobak f\u00fcr einen europ\u00e4ischen Magen. Die Tiere werden gleich hinter dem Haus geschlachtet, ausgenommen und vor der Grillstation zum Besichtigen ausgestellt. Hungrige Mitb\u00fcrger fahren vorbei, schauen dem Tier tief in die Augen und lassen sich Fleisch, Fett und Innereien nach eigenen Vorlieben auf einen Grillspie\u00df aufstecken. Mir ist der Hunger dabei ziemlich vergangen – Tomaten und Gurken sind doch auch sehr lecker.<\/p>\n

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Brot wird Tag und Nacht frisch gebacken.<\/p><\/div>\n

Einmal abgesehen von gegrilltem Lamm, isst der Perser sehr gerne Brot, das an jeder Ecke auch frisch zubereitet wird. Warmes, frisches Brot gibt es zu jeder Tages- und Nachtzeit. Angeboten werden taftoon<\/em> und lavash<\/em> – die Dinger werden\u00a0sehr d\u00fcnn ausgerollt und schmecken nur ganz frisch. \u00a0Sangak<\/em> ist etwas dicker und wird auf hei\u00dfen Steinen gebacken. Bleibt zuletzt noch Barbari,<\/em> das ein Fladenbrot nach unseren Vorstellungen ist. \u00a0 Nach all‘ den Skandalen um Gro\u00dfb\u00e4ckereien in hiesigen Landen, ist es au\u00dferordentlich vertrauenserweckend, den M\u00e4nnern beim Backen zuzuschauen. Frauen habe ich in den Backstuben keine gesehen, muss aber nicht hei\u00dfen, dass es sie nicht auch gibt. \u00dcberaus lecker sind \u00fcbrigens auch die S\u00fc\u00dfteilchen, f\u00fcr die es in St\u00e4dten eigene Shops gibt. Die Dinger aus Hefe-, M\u00fcrb- oder Bl\u00e4tterteig sind ausgesprochen s\u00fcndig und sensationell preiswert. F\u00fcr weniger als eine Euro bekommt man eine ganz T\u00fcte voll K\u00f6stlichkeiten.<\/p>\n

Als Touristinnen ohne eigenen Grill und Ofen, war mittags h\u00e4ufig Brot, Tomaten, Gurken und Kapern die Mahlzeit der Wahl. Das mit dem Schlachten und Grillen am Wegesrand war ja nicht so unser Ding.<\/p>\n

In Teheran ist es \u00fcbrigens der allerletzte Schrei, vegetarisch Essen zu gehen. Wenn man bedenkt, dass man ein mehrg\u00e4ngies Men\u00fc mit Kebab und Duq f\u00fcr 2 oder 3 Euro bekommt, ist es umso verwunderlicher, dass in den vegetarischen Restaurants westliche Preise f\u00fcr einen Gem\u00fcseteller bezahlt werden. Getrunken wird neben Wasser und Duq, einem Sauermilchgetr\u00e4nk, besonders gerne alkoholfreies Bier mit Geschmacksverst\u00e4rkern. Mit dem Reinheitsgebot sozialisiert, schmeckt Aprikosenbier schon sehr fremd.<\/p>\n

Typische iranische Gerichte<\/h5>\n

Khoresht-e Ghorme Sabzi:\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Kr\u00e4uter<\/a>

Kr\u00e4uter klein gehackt.<\/p><\/div>\n

Dabei handelt es sich um eine gr\u00fcne So\u00dfe aus Kr\u00e4utern wie Koriander, Schnittlauch, Bockshornklee und Petersilie. Das Gr\u00fcnzeug kann man sich auf dem Markt gleich schneiden lassen. Dazu gibt es Lamm.<\/p>\n

Abgusht\/Dizi:\u00a0<\/span>Eintopf, bestehend aus Hammelfleisch, Tomaten, Kichererbsen und Kartoffeln. Ich hab’s einmal probiert, konnte aber beim besten Willen den Topf nicht aufessen. Verarbeitet und gegessen wird n\u00e4mlich alles was am Hammel dran ist, kombiniert mit viel Fett.<\/p>\n

Adas Polo:<\/span> Reis mit Linsen, Rosinen und manchmal mit Hackfleichb\u00e4llchen.<\/p>\n

Bahali Polo:<\/span> Reis mit ged\u00fcnsteten Bohnen und Kr\u00e4utern. Dazu Safran, Huhn oder Lamm.<\/p>\n

Zereshk-Polo ba morgh:<\/span> Reis mit Berberitzen und Safran. Dazu Huhn. Reis mit Berberitzen war genau das, was ich mir als Westeurop\u00e4erin unter iranischer K\u00fcche vorgestellt habe.<\/p>\n

Kuku:<\/span> Omlett mit Kr\u00e4utern, Berberitzen und geriebenen Kartoffeln.<\/p>\n

\"Am<\/a>

Am Kaspischen Meer kommt der Fisch frisch auf den Tisch.<\/p><\/div>\n

Am Kaspischen Meer gibt es obendrein viel Fisch, frischen Fisch. Das Kaspische Meer selbst ist eine ziemlich Br\u00fche, der Fisch schmeckt aber trotzdem gut.<\/p>\n

Der Iran ist ein sehr aufregendes, spannendes Land. Momentan noch ist es ein wenig kompliziert, autonom im Iran zu reisen. Wir waren mit Hartmut Niemann, \u00a0OrientExpress<\/a> Reisen unterwegs. Auch sein Reisef\u00fchrer, erschienen im Know-how Verlag, ist sehr empfehlenswert.<\/p>\n

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